飲食店向け小ネタ集

平日のアイドルタイム(オープン時から19時くらい)の集客

1. 立地で周辺に労働者(現場仕事系)が多い場合

夕方に仕事が終了するので、タイムサービスとして、生ビール半額や生ビール100円のサービス。

(注)この場合のサービスは、必ず終了時間の前に最終オーダーを告げて、最後のオーダーを取ること。飲んでいるビールが残っているから後で持って来て欲しいなどのことはしない。必ずその時間よりもあとに来るお客様との公平の視点からも、サービス時間内にオーダーは出しきることが大切。

2. 周辺にファミリー層が多い場合

お持ち帰りの販売。夕方の主婦の中食を期待して、揚げ物や焼き物で調理場に負担のない商品をテイクアウトとしてその時間帯だけ販売。(他の営業時間帯も対応が可能ならOK)

店頭にテイクアウト商品の写真やメニューなどを提示。「アツアツ・できたて商品」が提供できることをアピール。容器代は別途もらってもいいが、そのことも記載すること。

3. 周辺にファミリー層が多い場合 アイドルタイムの家族連れを狙う

子どもへのサービス、お子様セット半額、お子様ドリンク無料など。

4. 女性の団体客を狙う

女性の仕事終了時間は比較的早いため、この時間帯に来店可能。女性だけの団体客へのサービスコース(アイドルタイムでの宴会開始のみ可)をつくる。

土日のアイドルタイムの集客は、ファミリー層と女性客を狙う。外食に出るファミリー層は時間帯が早くて店側には最良の客と知る!

ファミリー層の来店の条件

1. 子どもを連れていける環境ができていること

  • 子ども用食器
    (スプーン・フォーク・箸の3本セット、キャラクター入りお茶わん&皿)
  • 子ども用椅子(座敷、テーブル用)
  • これらの準備ができていることを店外にアピール

2.子どもへのサービスの充実

  • 子ども用ドリンク(100円程度、コップは小さく、ストロー付き)
  • 子ども用のフード&デザート
    (幼児を対象にワンプレートのお子様セット的なものがあるとよい)
  • 幼時までは「自分用(子ども)」と感じさせる。
  • 小学生には「大人と同じ扱いを感じさせる」 サービスをすること。
  • ファーストドリンクは無料でもよい。

(注)子ども用メニュー&ドリンクは小学生以下が対象であることは必ず明記すること。店頭へ、「お子様歓迎の店」と出してしまうと認知されやすい。ただし、来店時間帯には注意してください。地域の警察署で、未成年の来店可能時間を確認しましょう!また親と一緒に居てその時間帯が過ぎてしまったら?ということも確認しておくといいでしょう。

女性客の来店条件

1. 女性客へは、特別扱いを心得る

  • 女性だけのプレート
  • 女性受けのするドリンク
    (甘いカクテルや梅酒など、流行のものを種類をいくつか準備しておく)
  • デザートは、客単価を最後に上げるので必ず準備(見た目と説明文を重視)

2. 女性客の集客

女性の多い職場を営業する。あいさつを兼ねて、女性メニューのアピール。
⇒女性客をつかめば、次回ファミリーでの来店が期待できるので、来店時にはさりげなく子どもへの配慮があることも見せる。

(注)特に女性はトイレがきれいかどうかを気にします!古くてもキレイに清掃できていること、そして女性への配慮の見える工夫があれば、特に喜んでくれます。便座だけでなく、鏡や小物もよく確認してください。 女性客をとる=清潔は絶対条件です。


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